Wildkräuter für den Salat

Vitaminbombe im Frühling

Wagen Sie mal etwas Neues! Die Zutaten für einen schmackhaften Frühlingssalat mit vielen Vitaminen findet man in der Natur in Hülle und Fülle. Wildkräuter kosten nichts, sie sind regional, sehr gesund und verwöhnen uns mit ungewohnten Geschmacksnuancen.

Das Rezept dieses Salates lässt sich wunderbar abändern oder ergänzen – je nach Verfügbarkeit der Kräuter.

Zutaten für den Salat

200 g Wildkräuter

z.B. Blätter von Kreuzblütlern, wie Hirtentäschli, behaartes Schaumkraut, Wiesenschaumkraut, Winterkresse oder Pfeilkresse, ausserdem Löwenzahnblätter, Gänseblümchenblätter oder Scharbockskraut (nur vor der Blüte essen).

Zum «Auffüllen» eignen sich gängige Gemüse wie Feldsalat, Rucola, Spinat oder Radicchio – was der Garten oder die Saison gerade hergibt.

2 EL schwarze und helle Sesamsamen zum Garnieren

Salatsauce

2 Handvoll Knoblauchsrauke, sehr fein hacken

2 EL Sesammus (Tahini)

2 Zitronen, nur Saft

4 TL Honig oder eine andere alternative Süsse (Konfi)

2 TL Rapsöl

2 TL Senf

1 TL (Meer)Salz

4 EL Wasser

Zubereitung

Die Zutaten für die Sauce mischen und gut verrühren. Ein bis zwei Esslöffel davon auf jeden Teller geben und den Salat darauf verteilen. Nochmals zwei bis drei Esslöffel der Sauce über den angerichteten Salat träufeln.

Den Salat am Schluss mit Sesam bestreuen.

Wer es gerne bunt mag, kann den Salat gut auch mit den Blüten von Gänseblümchen, Löwenzahn, wilden Kissenprimeli oder Veilchen dekorieren. Sie sind ebenfalls alle essbar und sehen hübsch aus. Ergänzen lässt sich der Salat ausserdem mit Kernen, Nüssen oder Apfelstückli.

Rezept als pdf:

Vitamine im Frühling.pdf

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