Bärlauch-Knöpfli

Knoblauchgeschmack ohne Mundgeruch

Von Anfang März bis Mitte Mai ist Bärlauchzeit. Dann kann man das gesunde Kraut an feuchten Stellen im Wald selber sammeln oder auf dem Wochenmarkt erstehen. Als Gemüse und Gewürz ist Bärlauch auch deshalb so beliebt, weil er wie Knoblauch schmeckt, aber nicht die selben unangenehmen Ausdünstungen verursacht.

Für die Bärlauch-Knöpfli könnt ihr die Menge des Bärlauchs nach eurem Geschmack anpassen – bei 50 Gramm ist der Knoblauchgeschmack nicht sehr ausgeprägt, bei 200 Gramm ist er sehr dominant.

Zutaten

300 g Weissmehl oder Knöpflimehl

1 KL Salz

50-200 g Bärlauch, gewaschen und abgetropft

3 Eier

1.5 dl Wasser

Zubereitung

Bärlauch in max. 2 cm breite Streifen schneiden, und mit mindestens 1/2 dl Wasser (je nach Menge des Bärlauchs) fein pürieren.

Mehl und Salz in einer Schüssel gut vermischen.

Eier in ein separates Gefäss aufschlagen und mit dem restlichen Wasser gut verrühren. Zusammen mit dem Bärlauch zum Mehl giessen und von der Mitte aus zu einem geschmeidigen Teig anrühren.

Teig mit einer Kelle gut klopfen, bis er Blasen wirft. Danach gut 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

In einem grossen Topf zwei Liter gesalzenes Wasser kurz vor's Kochen bringen. Den Knöpfliteig portionenweise durch ein Knöpflisieb streichen und 3-5 Minuten im siedenden Wasser ziehen lassen.

Mit der Schaumkelle herausheben und in einem Löchersieb mit kaltem Wasser abschrecken - gut abtropfen lassen.

Vor dem Servieren die Knöpfli in der Bratpfanne mit Butter kurz wärmen.

Rezept als pdf:

260302_Bärlauch-Knöpfli.pdf

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